鹿肉でも、どれでも同じではありません

ソフィアがKOMORO PREMIUM 小諸プレミアムを選んでいる理由

KOMORO PREMIUM 小諸プレミアムは、 長野県小諸市で捕獲された鹿を、 廃棄するのではなく地域の資源として活かしていく取り組みから生まれた商品です。

ソフィアが見ているのは、 単に「国産鹿肉」「長野県産鹿肉」という表示だけではありません。 どこで捕獲され、どのように運ばれ、処理・管理され、 製品になるまで確認されているかを大切にしています。

捕獲したその日のうちに処理施設へ

鹿は捕獲当日に処理施設へ搬入されます。 一次処理後は0～3℃で管理し、 二次処理後の鹿肉は－18～－20℃で冷凍保存されています。

一頭ごとの履歴を残すトレーサビリティ

捕獲日、捕獲者、解体日などを記録し、 使用する鹿肉がどのような経路をたどったものなのか確認できる管理が行われています。

衛生管理と検査

信州ジビエガイドラインを基準とした処理を行い、 金属探知機による確認や放射性物質の検査などを実施しています。 また、製造された食品については、 外部の食品分析機関による検査も行われています。

不要な添加物に頼らない商品づくり

KOMORO PREMIUM 小諸プレミアムの商品では、 着色料・酸化防止剤・保存料・防カビ剤を使用していません。

大学や専門家との連携

麻布大学獣医学部をはじめ、 管理栄養士や臨床獣医師などと連携し、 鹿肉の活用や犬猫の食事について研究・商品開発が行われています。

鹿を利用することを、自然へ還していく

捕獲された鹿を食資源として有効利用するだけでなく、 売上の一部は自然環境の保全活動にも活用されています。